4 questions à Claudio de Viva Italian Pizza à Saint-André-lez-Lille

Claudio Nigro est vice-champion de France 2015 (pizza éthique et gastronomique).

04/12/2020, 21:34 | édité le 04/12/2020, 21:35

Iva Italian Pizza Saint-André-lez-Lille

Viva Italian Pizza à Saint-André-lez-Lille est devenue une référence en matière de pizzas et de restauration italienne en général. Le créateur et pizzaïolo Claudio Nigro a reçu de nombreuses distinctions avec ce restaurant : vice-champion de France 2015 (pizza éthique et gastronomique), lauréat 2015 du certificat d’excellence TripAdvisor, Mercure d’Or 2014, et bien d’autres.

Claudio a ouvert Viva Italian Pizza en 2010, après avoir travaillé dans la restauration pendant dix années sur Lille.

Il nous a accueillis dans son restaurant le temps d’un après-midi.

Iva Italian Pizza Saint-André-lez-Lille

Quel est le concept de Viva Italian Pizza à Saint-André-lez-Lille ?

À la carte de notre restaurant, nous proposons des pizzas (évidemment), des gratins de pâtes, des arancini, des desserts, des boissons fermentés comme du kombucha, du kéfir, etc. On propose donc différents mets de la restauration italienne. Notre produit phare reste quand même la pizza.

Depuis que nous avons ouvert il y a dix ans, nous avons pour objectif de travailler des produits frais, éthiques, au maximum biologiques, et de proposer la meilleure qualité possible pour nos pizzas (et nos autres plats). Je travaille également avec une farine biologique sur un levain naturel. On essaie d’avoir des produits différents de ce qui se trouve partout.

On a une catégorie de pizzas « classiques », mais aussi une catégorie qu’on pourrait qualifier de pizzas plus saines. On propose aussi une grande carte de produits vegan, par exemple.

Depuis le deuxième confinement, nous avons agrandi notre coin épicerie italienne. Comme la salle de restaurant ne peut pas être occupée par les clients pour manger sur place, on a créé une plus grande épicerie de produits italiens variés. Là aussi, nous proposons des articles différents de ce que nous pouvons trouver partout, comme des vins biodynamiques, biologiques, etc.

Iva Italian Pizza Saint-André-lez-Lille

Il y a dix ans, pourquoi avez-vous choisi Saint-André-lez-Lille pour vous installer ?

J’avais travaillé sur Lille pendant dix ans et je ne voulais pas travailler sur Lille même, mais à côté. Donc Saint-André-lez-Lille, tout simplement ! Saint-André, c’est un petit Lille, mais sans le désordre des grandes villes.

En fait, j’habitais à Marquette-lez-Lille et je cherchais autour. Il n’y avait pas beaucoup de propositions et de choix de locaux à l’époque, et on a vu qu’ici, c’était une bonne zone, car il y avait pas mal d’entreprises autour. Au final, nous sommes très contents, et on ne s’attendait pas à autant de potentiel dans cette zone quand on a ouvert. Il y a plein de commerces et d’entreprises qui s’ouvrent, qui se développent. Je ne m’attendais pas à ce que cette zone ait autant de potentiel !

Saint-André, ça bouge beaucoup, c’est le feu !

Iva Italian Pizza Saint-André-lez-Lille

The-ring.io pour vous, qu’est-ce que ça vous apporte ?

Ça m’apporte une visibilité sur des produits qu’on n’a pas forcement mis en avant, comme des coffrets, des produits de l’épicerie. En plus, c’est une application qui a une portée au niveau régionale, alors autant faire partie de l’aventure !

C’est une source de visibilité en plus !

Iva Italian Pizza Saint-André-lez-Lille

Vous avez reçu de nombreux titres pour vos délicieuses pizzas. Quel est votre secret ?

Mon secret : ne pas faire comme les autres. C’est tout. Il faut être soi-même, faire ce que l’on aime. Il n’y a pas de secret en fait.

Ah oui : il faut avoir dix ans d’avance dans la tête ! Il faut être en avance sur son temps.

Comme là, nous travaillons avec un levain naturel et ça, c’est plutôt unique. C’est sûr que c’est plus compliqué, mais ça vaut le coup. Nous avons également une carte vegan de quinze pizzas, et nous faisons partie des rares à proposer autant de pizzas vegan. En fait, toute la carte est veganisable ! On fait aussi des pâtes sans gluten, de manière à être ouvert à tout le monde.

Et prochainement, je vais travailler avec une farine biologique, la meilleure farine pour pizza au monde, importée de Naples, le summum qui existe sur le marché.

Donc on invente tout le temps, tout le temps, tout le temps. Nous sommes toujours les précurseurs, et c’est ça qui est génial. Mais il faut le vouloir, il n’y a pas de miracle ! Si on attend que ça se passe et qu’on fait comme tout le monde, on sera comme tout le monde, et c’est tout. En tout cas, c’est ce que je pense.

Iva Italian Pizza Saint-André-lez-Lille

>> Viva Italian Pizza à Saint-André-lez-Lille : 107 Rue Sadi Carnot, 59350 Saint-André-lez-Lille

>> Retrouvez Viva Italian Pizza à Saint-André-lez-Lille sur l’application The-ring.io par ici : https://the-ring.io/shops/viva-italian-pizza-29e2ca1f

Propos recueillis par Marine Souxdorf

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