Fabien de Croque François Lille, le croque-monsieur local et de saison

Venez déguster ce produit typiquement français qu'est le croque-monsieur, mais fait maison s'il vous plaît !

Portrait du gérant de Croque François à Lille

Fabien Dauthuille a ouvert Croque François à Lille. Sa spécialité : le croque-monsieur. Dans ce restaurant, vous dégusterez des produits frais, locaux, de saison, faits maison, et... DELICIEUX !

restaurant croque François Lille devanture

Quel est le concept de Croque François à Lille ?

Chez Croque François, nous proposons de la restauration autour du croque-monsieur, en travaillant presque uniquement avec des produits locaux ; que ce soit pour les boissons, pour le pain, et même pour tout ce qui est légumes, viandes, etc. Tout vient du coin.

Tout est également fait maison. Nous faisons presque tout ici en cuisine, même les sauces. Pour les frites, par exemple, nous partons de la pomme de terre brute, et nous les préparons de A à Z.

Et puis nous composons notre carte selon la saison !

croque françois lille produits faits maison

Pourquoi avoir choisi le croque-monsieur comme spécialité ?

C'est une idée que j'ai eue à la fin de mes études il y a sept ans. C'était au moment du grand succès des enseignes telles que Big Fernand à Lille, et de plus en plus de restaurants se lançaient dans le monoproduit. Mais il n'y avait pas vraiment d'enseigne qui essayait de se restreindre sur des produits de la région, ou encore qui proposait ce produit typique français qu'est le croque-monsieur. Moi, ça me plaisait bien, donc je me suis lancé !

C'est aussi parce que j'en mangeais plein moi-même ! D'ailleurs, les recettes que je fais ici sont celles que je faisais déjà chez moi (en un peu plus travaillées).

Produits de la région, fait maison, de saison... Pourquoi c'est important pour vous cet aspect du restaurant ?

Depuis mon enfance, j'ai eu de la chance d'avoir des parents qui ont toujours cuisiné. Je n'ai jamais été à plaindre niveau nourriture à la maison ! Mes parents achetaient également presque tout au marché.

Et puis c'est plus responsable, tout simplement ! C'est la manière dont j'ai été élevé, mais finalement, c'est ce qu'on est censé faire depuis longtemps.

Comptoir du restaurant Croque François à Lille

Que proposez-vous de bon à manger ?

Nous avons donc des croque-monsieur salés et des sucrés, dont les recettes changent en fonction de la saison. En été, on l'accompagne d'une salade, et en hiver, d'une soupe. Des soupes et des salades que nous faisons ici, bien évidemment. On change la carte tout le temps en fonction de la saison. Pour les desserts, nous avons donc des croques sucrés. Le préféré de nos clients, c'est le Dominique, à base de fraise, mascarpone, et spéculoos. Mais même si c'est le préféré, nous ne faisons ce croque que durant l'été.

Nous proposons aussi des croquettes, que nous faisons avec les parties du pain que nous ne pouvons pas utiliser pour les croque-monsieur. On le toaste, on le broie, et on en fait de la panure. D'ailleurs, le pain qu'il me reste, je le donne également à Martin Marescaux de Draw Your Beer, qui, grâce ces restes, fait la bière "Pain de minuit". Bière que nous proposons aussi chez Croque François à Lille.

Les boissons aussi sont locales ?

Oui, bien sûr ! La première brasserie avec qui j'ai travaillé, c'est la Bellerose, à Saint-Amand-les-Eaux. Je connaissais leurs bières, mais je travaille surtout avec eux pour leurs limonades P'tit Quinquin. Ils font des limonades nature, violette, et pomme-rhubarbe, délicieuses ! Ce sont les trois boissons que je vends le plus. Nous travaillons aussi avec Loven Kombucha à Phalempin.

croque françois lille

Depuis quand avez-vous ouvert Croque François à Lille ?

Ça fait six ans. C'était le jour de la Braderie de Lille en 2015. Nous devions ouvrir mi-août, mais nous avions du retard sur les travaux. Ouvrir le premier jour de la braderie, ça a été une véritable course ! Surtout que nous n'avions pas pu tester le concept avant ce même jour. Mais bon, au moins, on peut dire qu'on s'en souviendra de cette ouverture !

croque monsieur lille françois

Et pourquoi avoir choisi cet endroit pour vous installer ?

Avant, c'était une boutique de vêtements ici, qui s'appelait Kaki Shop.

Le local me plaisait beaucoup. À l'arrière, nous avons une verrière au plafond, ce qui rend le lieu très lumineux. Le local en soi, la place et la luminosité... tout cela m'avait vraiment plu !

Au moment où je me suis installé dans cette rue, la rue de l'Hôpital Militaire, elle était presque vide de commerces. Et puis au fur et à mesure, cette rue a beaucoup évolué.

La salle du restaurant Croque François à Lille

On peut voir que vous exposez aussi des œuvres ?

Oui, j'expose des œuvres d'artistes locaux : photographes, peintres, graphistes, etc. Les œuvres sont à vendre, et je ne prends pas de commission car ce n'est pas l'objectif. Généralement, nous proposons des œuvres d'un artiste différent tous les trois mois environ. Et puis j'aime bien, parce que la décoration du restaurant change souvent !

Pourquoi vous êtes-vous lancé dans l'aventure The-ring.io ?

C'est moi qui aie contacté The-ring.io directement pour travailler avec eux. Pendant la crise sanitaire, il y a eu un véritable apogée du système de Click & Collect. Donc il y a beaucoup de plateformes qui proposent cela, mais The-ring.io se trouve à Lille-même, et ça selon moi, c'est déjà un gros avantage. On a un bien meilleur service avec une entreprise locale, près de soi !

Ce qui me plaît également beaucoup, c'est le système de géolocalisation. Le fait que quelqu'un qui a cette application puisse rechercher rapidement les commerces qui se trouvent autour de lui, c'est vraiment pas mal. Il n'y a pas ça sur les autres applications de livraison ou Click & Collect.

Et l'application pour le particulier est bien faite et très simple à prendre en main !

croque françois restaurant Lille

Quels sont vos projets pour la suite ?

Normalement, nous allons ouvrir un deuxième Croque François à Lille, dans les Halles gourmandes de Fives (dans le cadre du projet Fives Cail, ancienne usine réhabilitée). Ce sera donc un food court avec d'autres restaurants. Il y aura même une petite scène de concerts, et plein d'événements organisés.

Je vais également ouvrir un bar au niveau de la Porte de Paris à Lille. C'était un petit bar que je vais rouvrir en mode cantine le midi, et bar le soir. Pour ce projet, on sort totalement du concept du croque-monsieur. Nous proposerons deux entrées, deux plats, et deux desserts, avec une version végétarienne de tous les mets de la carte. Et le soir, j'aimerais proposer des bières artisanales de pico-brasseries. Et encore une fois, nous allons travailler au maximum avec des produits et des entreprises de la région.

>> Croque François à Lille : 13 Rue de l'Hôpital Militaire, 59800 Lille

Retrouvez également les produits et les bons plans de CROQUE FRANCOIS et achetez en Click & Collect sur l’application The-ring.io par ici :https://the-ring.io/lille/shops/croque-francois-88324f21