Anne-Céline, HOMA Café boutique Lille : « Salon de thé & boutique déco »

Anne-Céline a repris le HOMA Café Boutique au mois de novembre 2019. Ce concept qui existe rue des Tanneurs de Lille depuis 2016 est en fait double : c’est un salon de thé & une boutique de décoration et cadeaux en même temps.

Nous sommes partis à la rencontre d’Anne-Céline 🎙

Quel est le concept de votre commerce ?

C’est un salon de thé / café qui fait aussi boutique décoration et petits cadeaux, souvenirs, etc. En fait, moi, j’ai repris au mois de novembre 2019. Le concept a été lancé en décembre 2016 par les prédécesseurs. Je suis pâtissière et je m’occupais de leurs pâtisseries en tant qu’indépendante depuis le début, et ils m’ont proposé de racheter quand ils ont souhaité arrêter. Ils n’avaient pas envie que le concept s’arrête et ils trouvaient que me le proposer serait une bonne suite logique. Et moi, j’ai eu l’idée folle de dire oui !

Dans votre partie café, que proposez-vous ?

Nous proposons plein de boissons chaudes : du café (évidemment), du thé, des chocolats, etc. En hiver, on aime bien créer des petites boissons autour du café avec des arômes, de la chantilly, … des boissons un peu plus conséquentes hivernales. En été, on propose beaucoup de thés glacés maison, des citronnades maison, des smoothies, des boissons fraîches… On travaille avec un distributeur belge de boissons pour proposer des choses un petit peu différentes qu’on ne retrouve pas partout.

Et le midi, on fait de la petite restauration sur place avec des tartes salées, des cakes salés, une soupe chaude ou froide et avec un peu de salade. À la rentrée, on proposera normalement des petites nouveautés. L’idée serait que pour moins de 10 euros, vous ayez un plat salé chaud, avec des produits de saison, avec des produits de qualité, avec des fruits et légumes an maximum locaux.

Pour tout ce qui est approvisionnement des matières premières, je travaille avec un moulin du coin pour la farine, avec une ferme pour le beurre, avec une autre ferme pour les œufs… Enfin voilà, j’essaie d’avoir cette démarche locale et de qualité.

Pour la partie boutique, que vendez-vous ?

On vend de la petite décoration, mais aussi des meubles. En fait, l’idée du salon de thé, c’est que le canapé ou le fauteuil sur lequel vous êtes assis peut être acheté. Donc, si vous aimez la chaise sur laquelle vous êtes assise, la table sur laquelle vous mangez, vous pouvez repartir avec. Ça, c’est la partie des meubles plus conséquents. Après, on a plein de petites décorations, des petits souvenirs, des petites idées cadeaux… Et on propose tous les prix pour qu’il y en ait un petit peu pour tous les budgets. On marche très fort sur tout ce qui est lampes, luminaires, etc.

Selon vous, pourquoi les prédécesseurs ont choisi cet endroit pour s’installer ?

Je pense que là, pour le coup, c’était vraiment le hasard ! Ils étaient sur quelques locaux, mais finalement, ça ne s’est pas concrétisé. Donc ils se sont installés là, dans la rue des Tanneurs de Lille.

Et finalement, c’est une rue qui est relativement assez passante, mais pas trop non plus. Donc c’est très bien comme endroit.

Depuis votre reprise, qu’avez-vous changé ?

Déjà, on a fait des travaux. Parce qu’on a mis une cuisine sur place, qui n’était pas du tout existante auparavant. Moi, je louais un labo à l’extérieur et je livrais les gâteaux tous les jours. Sauf que quand j’ai repris, c’était impossible de continuer comme ça niveau gestion. Il fallait forcément faire la cuisine sur place. Donc ça, c’était le gros changement.

Aujourd’hui, on fonctionne plus sur la partie salon de thé et restauration du midi que sur la partie boutique de décoration. Et forcément, j’ai aussi réduit l’espace boutique, puisqu’on a quand même une cuisine qui fait 15 mètres carrés. C’est plus épuré, il y a moins d’articles, mais on a plus développé la partie café. Et on fonctionne très bien en salon de thé ! On va dire que la partie boutique, c’est un plus aujourd’hui. Avant, c’était peut-être plus le moteur, aujourd’hui, ça fait quand même partie intégrante du concept, mais il y a un peu moins de choses.

Comment est composée votre équipe ?

Il y a moi, qui travaille à temps plein, évidemment. À temps très très plein même ! Il y a Roxane, qui est derrière le comptoir, qui s’occupe du service, de la vente, du conseil aux clients. Elle faisait déjà partie de l’équipe du HOMA café boutique de Lille avant que je reprenne. En cuisine, il y a Julie, à temps plein, qui gère principalement le salé, un peu de sucré et un peu de service. Et Virginie qui fait principalement du sucré et qui travaille trois jours par semaine.

En tant que commerçante et entrepreneuse, comment gérez-vous l’équilibre vie privée / vie professionnelle ?

Je ne le gère absolument pas ! C’est du 12-13h par jour vie professionnelle et le reste du temps, je dors ! Sincèrement, je n’ai quasiment pas de vie personnelle. Ce qui est très compliqué, mais bon, c’est comme ça !

Quelle est votre routine quotidienne ?

Alors moi, je travaille ici, mais je livre aussi des restaurateurs et des salons de thé en tant que traiteur. Je travaille avec O’tera Saint-André notamment, et trois fois par semaine, on leur livre des gâteaux (c’est aussi pour ça que Virginie est là trois fois par semaine). Et du coup, moi, tous les matins, je fais des livraisons, donc j’arrive ici entre 8h et 8h30 pour commencer par cela. Une fois par semaine, il faut faire les courses également.

Après, j’arrive ici et je m’occupe de l’ouverture. Puis je passe en cuisine. Évidemment, entre deux, je fais du service, du conseil, de la vente. Si j’ai une course à faire, je m’en vais et je reviens.

Et le soir, je fais la fermeture. Donc je ne rentre jamais chez moi avant 19h30-20h. Et là, je commence toute la deuxième partie du travail, qui est tout l’administratif. Par exemple, hier soir, j’ai fait de l’administratif jusqu'à 23h, à peu près.

Et le lendemain, on recommence !

Comment gérez-vous votre présence en ligne ?

Alors, là, je n’ai pas du tout le temps de commencer à m’en occuper ! Le site internet, c’est l’ancien site des anciens propriétaires, et je n’y ai pas encore touché une fois. C’est la prochaine chose que je dois faire, entre toutes les autres prochaines choses que je dois faire. Le site n’est pas à jour, donc parfois, on m’appelle pour des produits qui ne sont plus en boutique depuis très longtemps déjà. Car même les anciens propriétaires ne l’avaient pas forcément mis à jour non plus.

Pourquoi vous lancez-vous dans l’aventure Dailyn ?

Je trouvais que l’idée était sympa. On m’a expliqué le concept et je trouvais ça sympa, dans la mesure aussi où il n’y a pas d’engagement. Donc j’ai décidé d’essayer pendant six mois et de voir si ça marche.

Et je me dis que c’est une autre façon de faire de la communication et d’avoir une présence en ligne. Ça ne peut être qu’intéressant d’avoir le HOMA café Boutique Lille référencé.

Et le fait qu’il n’y ait pas de commission ! Ça, c’est très bien également, parce que beaucoup de sites de vente en ligne prennent une commission.

Où vous voyez-vous le HOMA café boutique de Lille dans cinq ans ?

Aucune idée ! Je suis incapable de vous répondre aujourd’hui. Moi, j’ai vraiment envie que l’aventure continue. Mais on va voir.

Le problème, c’est que j’ai repris en novembre, et le 15 mars, on était fermé pour trois mois, donc je vous avoue que ça a complètement remis en question pas mal de choses au niveau de notre organisation et des prévisions. Et puis là, la reprise est extrêmement bizarre et extrêmement compliquée, il y a des jours où on cartonne et il y a des jours où il n’y a personne. Et comment l’expliquer, je ne sais pas.

Voilà, je n’arrive pas à faire une prédiction sur un an, alors vous dire où je serai dans cinq ans… Affaire à suivre 😉

>> HOMA Café Boutique Lille : 36 Rue des Tanneurs