Le restaurant Le Chti Long à Lille : une "autre façon de voyager"

C'est à deux pas du fourmillant quartier des Beaux-Arts que se niche "Le Chti Long", une pépite gastronomique bien connue des amateurs de saveurs d'ailleurs et de plats généreux. Fondé par Madame Long, ce restaurant est devenu une véritable institution et régale sans relâche les amoureux de la cuisine asiatique depuis presque 40 ans. Rencontre avec Tim qui a repris le flambeau en 2017 et porte fièrement les valeurs authentiques de ce lieu convivial.

Pouvez-vous nous raconter votre histoire avec "Le Chti Long" ?

Tim : Mon épouse et moi étions nous-mêmes clients du  "Chti Long" à l’époque où il était encore tenu par Madame Long, sa fondatrice. C’est un établissement qui a toujours fait partie de nos adresses de référence. De mon côté, j’ai de l'expérience dans la restauration puisque j'ai travaillé pendant environ 15-20 ans au restaurant "Le Pékin" à La Madeleine. Au départ en retraite de Madame Long, l'occasion s'est présentée pour moi de reprendre les rênes.

Comment a évolué le concept de ce restaurant ?

C'était très important pour nous de conserver l'esprit et l'authenticité des lieux, pour ne pas chambouler, entre autres, les habitués du restaurant. Nous avons donc tout fait pour garder le décor installé par Madame Long, notamment les tableaux de contes chinois qui sont accrochés aux murs. Il nous tenait également à coeur de préserver les recettes qui ont fait la renommée de l'établissement : nous travaillons aujourd'hui avec le même personnel, la même équipe et les mêmes fournisseurs. Mais en quelques mots "Le Chti Long", c'est aussi et surtout une autre façon de voyager. Cela a toujours été notre positionnement et c'est ce que nous souhaitons partager avec nos clients.

Qu'est-ce qui fait la spécificité de votre carte ?

Notre plat signature est le lôc lac, qui est composé de dés de boeuf au poivre noir cuisinés sur une plaque chauffante, avec une touche de saké parfumé. Notre recette est unique à Lille puisque c'est Madame Long qui l'a créée. Dans ce souci de préserver l'authenticité du lieu et des saveurs, nous avons conservé la recette qui est réalisée, encore à ce jour, par le chef que Madame Long a formé pendant des années et qui est aux fourneaux depuis 10 ans.

Nous proposons également d'autres plats typiques comme les crevettes à l'ail que l'on retrouve beaucoup en Chine ou encore le porc laqué qui est un plat typique de la région de Hong Kong. Nous avons aussi le bo bun qui est très populaire : à l'inverse d'autres restaurants, nous ne proposons qu'une recette de ce plat, avec une variante entre le poulet ou le tofu. Comme pour le lôc lac, nous avons voulu rester fidèle à la recette d'origine qui est proposée au "Chti Long" depuis sa création.

Avez-vous tout de même apporté des modifications à la carte ?

Depuis le début, notre objectif est de parvenir à un équilibre entre les saveurs "traditionnelles" qui font notre identité tout en faisant d'autres propositions un peu plus dans l'air du temps. Nous avons, par exemple, ajouté des plats végétariens comme le tofu aux 5 parfums ou encore le poulet aux amandes qui est assez doux et qui plaît beaucoup aux enfants. Nous essayons constamment d'innover et nous travaillons avec le chef pour voir ce que nous pouvons changer, apporter, modifier - dans la mesure du possible dans une logique d'économie locale et de circuit-court.

Quelle est votre clientèle type ?

Nous sommes avant tout le petit restaurant du quartier, un endroit où les familles viennent de génération en génération. Nous avons des clients qui viennent depuis 20-30 ans et même des personnes qui n'habitent plus dans le quartier et qui font quand même la route pour manger ici. Parmi nos habitués, nous comptons également des personnes d'origines chinoises et vietnamiennes qui sont en quête de saveurs familières. Toute cette clientèle est très précieuse à nos yeux et nous faisons le nécessaire pour la satisfaire.

Pourquoi avoir choisi de vous inscrire sur Dailyn ?

Beaucoup d'habitués travaillent et ont un emploi du temps bien rempli voire chargé. L'idée était de pouvoir proposer à ces personnes une façon plus rapide de commander leur repas, sans perdre trop de temps. La clé est de faciliter la vie de nos clients et Dailyn rejoint complètement cette vocation. En quelques clics, ils peuvent choisir ce qu'ils veulent manger, venir chercher leurs plats et ensuite passer une soirée en toute tranquillité.

Quel est l'intérêt, selon vous, d'une application où les commerçants peuvent échanger avec les clients ?

Je pense que c'est très intéressant d'avoir des retours des clients et que les clients nous partagent leur expérience. C'est important pour nous, cela nous permet de savoir si ce que nous faisons va dans la bonne direction ou si nous devons nous remettre en question. Il suffit que les interfaces soient simples d’utilisation pour les gens s’adaptent facilement à ces nouveaux usages.