Nathalie de La Conserverie d'Ornelle à Lille : "Tout est fait main !"

Nathalie Durieux est PDG de la Conserverie d'Ornelle. En 2015, elle s'associe avec sa fille et son beau-fils pour créer leur entreprise familiale de produits cuisinés locaux, artisanaux, conservés dans des bocaux de verre, et bien sûr délicieux ! Installée dans l'Avesnois puis à Luzoir, dans l'Aisne, la Conserverie d'Ornelle a ouvert une boutique à Lille cette année. Au grand bonheur des amateurs de bonnes choses !

Nous vous emmenons explorer cette nouvelle boutique de Rihour, guidés par Nathalie.

Quel est le concept de la Conserverie d'Ornelle ?

Le concept de la Conserverie d'Ornelle est de travailler presque exclusivement en local, avec uniquement des producteurs et maraîchers de la région.

Nous avons une double casquette, car nous avons notre propre marque La Conserverie d'Ornelle, et nous travaillons aussi pour les maraîchers et agriculteurs afin de valoriser leurs surplus de production. Aujourd'hui, 85% de notre activité, c'est ça, le travail à façon.

Qu'est-ce que le travail à façon ?

Le travail à façon consiste à transformer les surplus des producteurs. Ils nous ramènent leurs matières premières, et nous, on les cuisine, on les met en bocaux, on les stérilise et on les restitue. Notre marque ne sera pas sur le produit, ce sera la leur. Nous sommes juste façonniers.

Et vous travaillez donc avec des producteurs locaux ?

Oui ! Plutôt avec des producteurs régionaux, qui viennent tous des Hauts-de-France. Dans nos produits, nous essayons de travailler exclusivement en local, ou du moins en régional.

À Luzoir, vous avez votre laboratoire, là où s'opère toute la magie. Qu'est-ce que vous y faites donc ?

Tout de A à Z ! La Conserverie d'Ornelle est une entreprise artisanale dans le véritable sens du terme. Tout est fait main chez nous, de la réception jusqu'à la restitution. Ce ne sont pas des machines qui épluchent, qui lavent, qui cuisinent, c'est nous ! Que ce soit pour notre marque que pour le travail à façon, nous cuisinons, et nous mettons en bocaux. C'est une entreprise complètement artisanale : nous faisons vraiment tout à la main.

Nous sommes quatre pour faire tout cela. Je suis en association avec ma fille et son époux. Donc autant vous dire que nous travaillons environ 14 heures par jour, et que nous n'en avons pas assez !

Nous l'avons compris, la Conserverie d'Ornelle ne vient pas de Lille. Pouvez-vous nous raconter l'histoire de votre entreprise ?

En vérité, la Conserverie a été créée suite à une histoire bête, une bêtise que j'ai faite. Je n'étais pas du tout destinée à cela, car je viens du milieu médical. J'ai tout de suite adoré le concept de la conserverie et nous avons créé 63 recettes en même pas un an ! Nous avons vite remarqué qu'il y avait un véritable engouement pour la conserve de verre, et que cela pouvait être un concept intéressant à exploiter.

La Conserverie d'Ornelle est donc née en 2015 dans l'Avesnois. D'ailleurs, Ornelle n'est pas du tout un membre de notre famille, mais une composition des noms des deux rivières de l’Avesnois : l’Aunelle et la Rhonelle

Nous nous sommes vite sentis à l'étroit dans notre laboratoire, donc nous avons acheté un nouveau laboratoire à Luzoir, dans l'Aisne. Nous sommes arrivés à Luzoir dans le but de créer et développer notre marque. Mais comme nous avions racheté une entreprise qui proposait déjà le travail à façon, nous avons également continué de proposer cette prestation en parallèle.

L'entreprise que nous avons reprise avait également sa boutique, donc nous avons valorisé le lieu commercial, créé notre nom et notre identité, et ouvert notre première boutique à Luzoir.

Puis, beaucoup plus récemment, nous sommes arrivés à Lille. Notre objectif à long terme est de se faire connaître au niveau national, et c'était donc pour nous logique de nous installer dans la plus grande Métropole à proximité de Luzoir.

Que proposez-vous donc comme produits dans cette boutique lilloise ?

Notre laboratoire de Luzoir est un laboratoire conventionnel et bio. Nous proposons des plats préparés : produits carnés, et végétaux (fruits en légumes). Pas de poisson ni de produits laitiers. Et tous ces produits sont mis en bocaux de verre.

Nos produits phares sont la carbonade flamande et le Potjevleesch. Délicieux !

En entrant dans le magasin, on ne peut pas rater ces grands portraits de Louis de Funès, Bourvil et Fernandel. Pourquoi ce choix de décoration ?

Je suis un peu de la vieille époque, vous savez ! Pour moi, ces acteurs, ce sont vraiment des symboles, des icônes de la comédie française ! Et finalement, ils ont tous joué un rôle qui se rapporte à la cuisine, tel que Bourvil et Fernandel dans la Cuisine au beurre. Ces icônes reflètent un peu notre cuisine : une cuisine à l'ancienne !

>> La Conserverie d'Ornelle : 14 Rue de la Vieille Comédie, 59800 Lille