Oriane et Romain de Gumami : "la cuisine locale, maison et de saison"

Oriane et Romain de Gumami : « la cuisine locale, maison et de saison »

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Oriane et Romain de Gumami

Oriane Mary et Romain Lebas, amateurs et passionnés de cuisine, se lancent en septembre 2021 dans une grande aventure entrepreneuriale, et créent GumamiGumami est une plateforme digitale dédiée à la food. Elle permet aux cuisiniers en herbe d’apprendre aux côtés de passionnés et d’acteurs de la gastronomie. L’objectif : montrer que la gastronomie et l’alimentation durable sont accessibles à tous !

Ils nous en disent plus (attention, cette interview vous mettra sûrement l’eau à la bouche 😋 !)

Vous l’expliquerez mieux que nous : Gumami, qu’est-ce que c’est ?

Oriane : Déjà, commençons par expliquer ce que veut dire Gumami. C’est en fait la contraction du G de “gastronomie”, “gourmet”, “gourmandise”, ou même “goût” ; et de l’umami. L’umami, c’est la cinquième saveur, l’équilibre entre le sucré, le salé, l’amer et l’acide.

Et donc, Gumami, c’est une plateforme dédiée à la cuisine locale, maison et de saison. L’objectif, c’est de permettre à toutes les personnes qui en ont envie de pouvoir apprendre à cuisiner ; via des ateliers culinaires en visio, et bientôt, grâce aux masterclasses préenregistrées. Des ateliers pour apprendre à composer ses plats, pour apprendre à devenir créatif, et à avoir un goût parfait grâce à l’umami justement.

Tous les ateliers sont animés par des chefs, professionnels ou amateurs. Puisque nous pouvons nous enrichir des expériences de chacun et pas forcément uniquement de professionnels du métier. Pour nous, c’est le moyen de permettre aux gens de réapprendre à cuisiner, tout en valorisant le savoir-faire de sachants et de personnes qui prennent part aux métiers de bouche.

Romain : Nous voulons vraiment valoriser le savoir-faire de nos toqués, comme nous les appelons, leur histoire, et toutes les astuces qu’ils utilisent au quotidien. Pour que les gens puissent apprendre à cuisiner plus simplement.

Gumami recette de bowl

Comment fonctionnent les cours en visio ?

Oriane : Du coup, il y a un toqué qui cuisine chez lui, qui se filme avec sa caméra de téléphone ou d’ordinateur. Il se connecte sur Zoom, accueille tous les participants, et puis accompagne pas à pas chacun des participants tout au long de la recette ; depuis la pesée des ingrédients jusqu’au dressage de l’assiette. Pendant environ une heure et demie, toqués et “élèves” vont pouvoir échanger, discuter. Le but, c’est vraiment d’échanger un maximum d’astuces et de ressortir de ce cours avec un kit qu’on va pouvoir réutiliser tout au long de l’année dans toutes ses recettes.

Et donc comment fonctionneront les futures masterclasses ?

Oriane : Les masterclasses restent sur le format digital. Cela se présentera sous forme d’un kit de dix à vingt vidéos préenregistrées. C’est en fait un système d’e-learning qui balaie une thématique, comme par exemple les bases de la gastronomie, les bases de la cuisine italienne, les pâtisseries, etc. L’objectif étant encore une fois de, pas à pas, pouvoir découvrir des techniques, des astuces, et également de découvrir la personne qui anime. C’est un format qui mixe de l’interview, du film, des recettes, etc.

Nous nous sommes rendu compte avec les ateliers culinaires en visio de Gumami que les participants et les toqués ne sont pas forcément toujours disponibles aux horaires qu’on leur propose. Ce système préenregistré nous permet d’intégrer d’avantage de personnes sur la plateforme, comme des chefs de restaurants à Lille qui ne sont pas disponibles le soir, parce que c’est l’heure du service. Cela nous permet aussi de pouvoir proposer notre service à un plus grand nombre de personnes, puisque nos ateliers sont ouverts à sept personnes maximum. La masterclasse n’étant pas en direct, davantage de personnes peuvent y assister.

Gumami recette de boulettes végés

Comment trouvez-vous vos toqués ?

Oriane : La plupart des personnes qui aiment cuisiner publient beaucoup de contenus sur Instagram, donc nous avons fait beaucoup de recherches via ce réseau social. Et puis, à Lille, les personnes de la restauration se connaissent entre eux ! Donc dès que nous contactions une personne, on nous en recommandait toujours deux ou trois autres personnes à contacter !

Au final, le recrutement des toquées est assez facile, d’autant plus en ce moment, car il y en a plein qui sont aussi en manque d’activité, qui ont envie d’investir dans de nouveaux projets, de partager leur savoir-faire.

Romain : Depuis le début du projet, nous avons vraiment pu identifier un besoin de la part des personnes qui savent cuisiner de transmettre tout ce qu’ils savent. Les toqués sont toujours comblés et ont toujours eu envie de partager.

Par ces ateliers, vos masterclasses, votre site internet, que voulez-vous partager aux gens ?

Oriane : L’objectif de Gumami, c’est de prouver aux gens qu’il est possible de se cuisiner des repas plaisir avec le matériel et les ingrédients de quotidien. Ça, c’est possible par différents moyens : avec un livre de cuisine, avec un atelier Gumami, avec un article de blog… Gumami reste toujours dans la continuité de cette mission que nous nous sommes fixés : de partager du contenu qui puisse permettre aux gens d’apprendre à faire maison.

D’ailleurs, nous allons bientôt produire des articles qui permettent de créer des produits industriels à la maison, comme des gâteaux pour le goûter, des pâtes à tarte, etc. Nous voulons vraiment prouver aux gens que juste en prenant vingt minutes le soir, on peut se cuisiner quelque chose de vraiment cool, maison, avec de bons produits !

Romain : Et puis nous voulons aussi valoriser nos chefs, par le biais des ateliers, en postant des interviews, des portraits, etc.

Interview d'Oriane et Romain de Gumami

Après huit mois de Gumami, quel est le bilan et quels sont les projets ?

Oriane : Après huit mois, c’est quand même presque une centaine de clients qui ont testé le service et une dizaine de teambuildings organisés pour des entreprises. Nous voyons que le projet plaît vraiment, et que les gens passent de très bons moments chez Gumami.

La prochaine étape pour nous, c’est vraiment de développer ce concept de Masterclasse. C’est un projet qu’on aimerait bien développer vraiment au sein du département. Aller à la rencontre des artisans, comme par exemple dans les marchés, et créer des recettes basées sur des produits qu’on y retrouve. Nous avons créé une équipe de toqués vraiment sympa, avec des chefs sur qui on peut vraiment compter. Des personnes qui ont toujours à cœur de créer de nouveaux projets, de nouvelles recettes… Donc oui, nous voulons développer à fond cette offre-là, en proposant des contenus variés et intéressants.

Ensuite, nous voulons aussi aller de plus en plus vers les entreprises, et proposer des ateliers sur le modèle des teambuildings. Parce que cette mission de rendre l’alimentation durable accessible à tous, elle peut aussi passer par le biais de l’entreprise.

Et vous, aimez-vous cuisiner ?

Oriane : Oui ! D’ailleurs, c’était moi qui animais les premiers ateliers. Ça me permettait aussi de tester le concept. De manière générale, nous cuisinons beaucoup, oui. En plus, nous vivons dans une colocation de cuistots d’ailleurs !

Romain : Oui, le soir nous cuisinons souvent tous ensemble ! Nous ne sommes pas des professionnels, mais c’est sûr qu’après une journée de travail, nous aimons bien déconnecter et cuisiner un bon repas !

Oriane et Romain de Gumami au marché

Et du coup, quel est votre plat préféré ?

Romain : Nous posons la même question à nos toqués, et ce n’est pas une question facile ! J’aime beaucoup le canard, donc je dirais un magret de canard.

Oriane : Moi, je pense mon plat change en fonction des saisons. En ce moment par exemple, c’est la saison de l’asperge, donc ce serait un plat avec de l’asperge, comme des asperges avec une sauce hollandaise. L’asperge, c’est ma lubie du moment ! Mais à Noël, j’aurais un autre plat préféré. Cela dépend vraiment des saisons.

Oriane et Romain de Gumami

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