Pause. à Lille : "Il faut que ce soit beau, gourmand, et bon !"

Ne serait-il pas temps de faire une pause ? À quelques mètres de la Place du Théâtre de Lille, le restaurant Pause. est l'endroit idéal pour un instant gourmand. Ce restaurant de street food saine vous propose des plats vegans et végétariens faits sur place, à la minute.

Élodie est cheffe de cuisine et Caroline responsable du service et de l'accueil clients. Nous les avons rencontrées.

Quel est le concept de Pause aujourd'hui ?

Elodie : Nous proposons toute une carte de street food. Des plats à emporter, sous forme de sandwichs ou de plats, à manger dans la rue, au bureau, sur notre terrasse. Nous avons un restaurant vraiment ouvert sur la rue. Nous avons plusieurs spécialités, comme le falafel, qui est le produit phare de Pause. ; et toute une gamme de hot-dogs et sandwichs tels que le Eggs & cheddar.

Caroline : C'est de la street food vegan et végétarienne. C'est la particularité par rapport à d'autres adresses lilloises qui feraient de street food. Nous sommes spécialisés là-dedans.

Et qu'est-ce que la street food ?

Caroline : La street food, c'est de la nourriture qu'on prend, qu'on mange dans l'instant. De la nourriture qu'on peut manger en se salissant les doigts et la bouche, sans avoir honte, parce que c'est bon et que c'est comme ça que ça se mange !

Tout est donc fait sur place ?

Elodie : Oui ! Tout est fait sur place par nous tous les jours. Moi, je vais m'occuper surtout de la partie salée. Et pour les pâtisseries, toutes 100% vegans, c'est Paula notre pâtissière qui les fait sur place également.

Pause existe depuis plus de 4 ans. Comment le concept a-t-il évolué ?

Elodie : Aujourd'hui, tout est fait minute à la demande du client. C'est vraiment devenu le centre du concept. C'est que du frais ! Avant, il n'y avait que le falafel que nous cuisinions à l'instant.

Caroline : Ce concept du tout fait minute nous permet aussi d'avoir beaucoup moins de perte et de jeter beaucoup moins de choses ! C'est plus responsable et c'est plus frais !

Vegan et végétarien. Pouvons-nous dire que vous proposez de la healthy food ?

Caroline : Oui et non ! Même si c'est vegan ou végétarien, c'est quand même plutôt de la confort food, toujours hyper gourmand !

Elodie : C'est healthy dans le sens ou j'essaie toujours de faire un plat composé de tout, équilibré. J'essaie effectivement qu'il y ait de bons apports dans les plats. Mais ça reste une cuisine très gourmande. Prenons l'exemple du Eggs & cheddar : comme son nom l'indique, il y a du cheddar dedans !

Comment choisissez-vous les produits que vous allez cuisiner ?

Elodie : Pour commencer, nous essayons de suivre au maximum les saisons. Puis, nous choisissons les produits en fonction de ce qu'on aime manger, de ce que les clients aiment manger, en suivant les tendances aussi.

Il faut que ce soit beau, gourmand, et bon !

Vous proposez également un service traiteur ?

Elodie : Oui ! Nous proposons de cuisiner pour des événements tels que des réunions d'équipe à Lille par exemple. Il suffit de passer commande et on s'occupe de tout ! Nous proposons les produits de notre carte, ou autre chose, car nous sommes assez flexibles.

Il y a plusieurs mois, vous avez réaménagé votre restaurant et ouvert Pause version 2.0. Pourquoi ce changement ?

Caroline : Alors, pour commencer, il y a eu cette grande problématique de la pandémie. Avant, le comptoir était en bas, et la cuisine au deuxième étage. Et pendant longtemps, les clients ne pouvaient plus du tout rentrer dans le restaurant à cause des restrictions sanitaires. Du coup nous faisions des allers-retours dans les escaliers, c'était fatigant et très peu productif !

En sachant que nous avions déjà pensé à aménager la cuisine en bas avant même la crise sanitaire, pour éviter les déplacements inutiles, les emballages, etc. Donc on a descendu la cuisine. La terrasse reste la même, mais par contre, les gens ne peuvent plus s'installer à l'intérieur, mais ça fait partie du jeu !

Comment voyez-vous la suite pour Pause ?

Elodie : Pour nous, c'est ça la suite ! Ce que nous proposons aujourd'hui. Le fait sur place et à la minute, le à emporter, et la livraison également.