Rémi des Fishtons à Lille : "Ici, on mange avec les doigts !" 🐟

Lui, c’est Rémy (avec un y), et lui c’est Rémi (avec un i) ! Ces deux amis de longue date ont ouvert leur restaurant les Fishtons à Lille en 2020. Ici, on parle street food de poisson, on parle recettes maison, mais surtout, on parle poisson de qualité dont le goût exquis vous enchante les papilles 😋

Rencontre avec Rémi (avec un i), qui nous en dit plus sur les Fishtons 🐠

Quel est le concept des Fishtons à Lille ?

Les Fishtons, c’est un restaurant de street food de la mer. Ici, on mange uniquement des plats à base de produits de la mer : des fish and chips, des burgers au poisson, des croquettes de crevettes grises... Nous proposons plein de plats qui ont pour rois les produits de la mer.

Le concept des Fishtons, c’est de démocratiser l’accès au poisson, parce que nous nous sommes rendu compte qu’il y avait peu d’offres en termes de poisson dans les restaurants de Lille, et que quand il y en avait, les prix étaient souvent plutôt élevés. Notre idée était de mettre un coup de pied là-dedans et de proposer du poisson en mode street food. Ce qui permet de manger du poisson au quotidien, à des prix plus raisonnables.

Ici, on mange avec les doigts, il n’y a pas de chichi !

D’où viennent vos produits ?

Nos poissons et crustacés viennent tous du port de Boulogne-sur-mer et sont donc pêchés localement, en mer du Nord. Nous travaillons avec un indépendant afin d’être livrés presque tous les jours. Nous ne proposons pas d’espèce précise de poisson à la carte, car nous nous adaptons aux remontées de pêche du jour. Cela permet d’éviter la surpêche, et de respecter la saisonnalité.

Comme je disais, tous nos produits de la mer sont pêchés en Mer du Nord. Nous avons tellement de diversité près de chez nous que nous n’avons pas besoin d’aller chercher des poissons exotiques qui viennent de loin. Il est important pour nous de proposer du local et du frais.

Et cela se traduit aussi avec tous les ingrédients de nos recettes qui sont locaux et de saison. Nous travaillons avec une ferme à Fournes-en-Weppes. Par exemple, nous faisons nos frites maison tous les jours avec les pommes de terre que nous allons chercher à la ferme chaque semaine.

Des bons produits, locaux et frais !

De quels délicieux plats se compose votre carte ?

Tout d’abord, nous proposons des plats qui restent à la carte toute l’année : le fish and chips, qui est le plat iconique du restaurant, les croquettes de crevettes grises, le burger de poisson (avec sa version végétarienne), et la salade.

Puis, nous avons une recette du moment qui change chaque semaine et qui varie en fonction de la saison. En ce moment, comme le soleil revient, nous proposons un wrap frais au saumon gravelax, le "bien roulé".

Pour ces recettes du moment, nous faisons aussi participer notre communauté sur Instagram. Ce sont nos abonnés qui proposent des noms pour le nouveau plat, nous, nous choisissons le plus marrant, et l’abonné qui aura proposé ce nom est invité à goûter gratuitement la nouvelle recette.

D’où vous viennent les idées de recettes ?

Nous avons imaginé toutes les recettes nous-mêmes. Nous les élaborons en fonction des saisons, mais également des demandes et des suggestions des clients. Beaucoup d’idées nous ont été inspirées par les clients ! Nous avons un petit carnet dans lequel nous écrivons toutes les idées qu’on nous donne.

Et puis on fait des tests avec les copains et la famille quand ils viennent manger. Toutes les recettes sont des créations faites maison.

En un an et demi, comment avez-vous vu évoluer votre restaurant ?

Nous avons lancé les Fishtons à la fin de l’année 2020, donc dans un contexte pas forcément évident pour lancer un nouveau restaurant. Aussitôt ouvert, nous avons été reconfinés, donc on a surtout fait de la vente à emporter et de la livraison au début, ce qui a très bien marché ! Mais finalement, nous sommes très contents de l’évolution, malgré le contexte économique compliqué.

Nous avons une belle clientèle, dont pas mal d’habitués. Ça fait plaisir de voir autant de gens revenir midi après midi, car s’ils reviennent souvent, c’est que ça leur plaît et que c’est ce qu’ils recherchent !

Quelle est votre stratégie de communication pour faire connaître les Fishtons à Lille ?

L’idée ici, c’est de se faire plaisir avant tout ! On n’est surtout pas là pour se prendre la tête. Chez les Fishtons, c’est à la bonne franquette et sans chichi. On a envie que les gens passent un bon moment ensemble, qu’ils rigolent. Ce qu’on cherche, c’est la convivialité et l’authenticité, tout simplement.

Et ça va se traduire par une communication sans prise de tête. On fait des blagues, des jeux de mots, on tutoie nos abonnés, on parle de choses simples...

Nous sommes présents notamment sur Facebook et Instagram, et sur Dailyn aujourd’hui. On y publie une recette toutes les semaines.

Comment utilisez-vous Dailyn pour les Fishtons à Lille ?

L’idée de Dailyn qui nous a principalement séduits c’était de pouvoir avoir une vitrine digitale du restaurant avec l’offre qu’on propose et nos différents produits. Ça nous permet d’avoir de la visibilité en plus auprès des Lillois. Et puis on peut également faire du Click & Collect, et c’est toujours positif d’avoir une corde en plus à son arc.

Je pense que Dailyn est une application avec un concept très prometteur !

En tant qu’experts du poisson, quels seraient vos conseils aux lecteurs pour choisir le bon poisson ?

Mon conseil ultime, il est plutôt simple : allez chez le poissonnier, et posez-lui vos questions ! C’est lui l’expert, il est au courant des arrivages, des quotas de pêche, des saisons, etc.

Et bien sûr, ça dépend aussi de ce que vous avez envie de manger. Mais encore une fois, demandez des conseils à votre poissonnier, car il pourra aussi vous orienter vers le poisson adéquat pour votre recette.

>> Les Fishtons à Lille : 33 Rue Des Bouchers, Lille