Séréna d'Au Gré du Vin à Lille : "Des vins français et éco conscients"

Séréna Tisserand et Charles Edouard Rigot ont repris Au Gré du Vin à Lille en janvier 2021. Ce lieu fétiche des amoureux du vin existait déjà depuis plus de 20 ans. Séréna et Charles Edouard vous invitent à découvrir des vins bons, bien sûr, mais également éco conscients !

Nous avons rencontré Séréna, nouvelle propriétaire.

Quel est le concept d’Au Gré du Vin ?

Nous sommes restés sur le même concept que celui de nos prédécesseurs : nous proposons en grande partie des vins du Languedoc-Roussillon et Sud Ouest (80%), mais aussi des vins du reste de l'Hexagone. Des vins uniquement français, bios, ou au moins éco conscients !

Notre objectif, c'est de vendre vins de vignerons qui sont engagés dans l'avenir de la planète et dans le bon goût de leurs vins ; au travers de ce qu'ils font dans leurs terres. Il y a des personnes qui mettent en place des choses depuis des années pour aller dans ce sens. Le concept, c'est d'être le petit colibri au travers d'un bon pinard !

Quand avez-vous repris les rênes d'Au Gré du Vin à Lille ?

J'ai racheté Au Gré du Vin à Lille en association avec Charles Edouard Rigot, qui est également agent de vin (il développe le travail des vignerons auprès des restaurateurs). Nous avons signé le 31 décembre 2020 exactement, mais nous avons attendu quelques semaines avant d'ouvrir pour aller dans les vignes avec nos prédécesseurs.

Avant le rachat, j'ai travaillé avec eux dès le mois de novembre, puis ils m'ont accompagnée jusqu'en février, de manière à avoir un véritable passage de relais. J'ai rencontré leur clientèle, j'ai récupéré le fichier clients, et je reste dans le même esprit, le même concept.

Au Gré du Vin, c'est une histoire qui a déjà 22 ans !

Vous proposez également une carte de bonnes choses à manger ?

Oui ! J'ai la chance d'avoir emmené dans cette nouvelle aventure Benjamin, mon meilleur ami, avec qui j'ai travaillé dans mes anciens restaurants depuis six ans, et qui a des talents de chef. Nous proposons donc des petites choses faites maison à manger : un Gravlax, une salade de lentilles aux épices et au citron, des sandwichs également... Une petite carte qui change en fonction de la saison. On reste sur des choses simples.

Les clients peuvent donc déguster et goûter vos vins sur place, et en emporter une bouteille pour chez eux !

Oui ! C'est ça qui est cool avec le fait de pouvoir déguster sur place. Ça nous permet de faire goûter des vins aux clients ; et presque tous repartent avec une bouteille du vin qu'ils ont bu à table, pour pouvoir le reboire à la maison !

Vous allez directement à la rencontre des vignerons ?

Oui, bien sûr ! Comme Au Gré du Vin existe depuis 22 ans, nous avons la chance d'avoir déjà des vignerons emblématiques de leurs régions, et dont les bouteilles disparaissent dès qu'elles arrivent en boutique ! Et comme mon associé est agent de vin, nous allons beaucoup dans les vignes à la rencontre des vignerons. Nous participons également aux salons ; et parfois, il y a des vignerons qui viennent directement toquer à notre porte !

C'est nous qui choisissons nos vignerons. Nous ne dépendons d'aucune franchise, d'aucun grand nom. Nous nous donnons d'ailleurs pour objectif de ne mettre en vente aucun grand nom ici.

Quel est votre parcours professionnel avant d'avoir racheté au Gré du Vin ?

Avant, je travaillais dans le domaine de la restauration. Avec Benjamin, nous avons géré le restaurant Millésime à Lille. Et avant, nous étions au Rouge Barre, le restaurant gastronomique de Steven Ramon, pendant cinq ans ! Moi, j'étais la responsable de salle, et lui, le second.

Pourquoi avoir changé de voie et s'être spécialisée dans le vin ?

Parce que j'ai toujours aimé ça ! On m'a souvent dit que je goûtais bien. Je retiens tout ce que je goûte. C’est-à-dire que dès que je goûte un vin, je m'en souviendrais toute ma vie ! Je n'ai jamais étudié l'œnologie, mais après, quand on est responsable de salle pour un restaurant gastronomique, notre sommelier nous explique à chaque fois le vin qui va avec le menu du chef. Gastronomie et vins, c'est une cohésion qui est indispensable !

Je n'avais pas du tout pensé à ouvrir une cave à vin, jusqu'à ce qu'un ami émette cette idée ! J'en ai parlé à des clients, et c'est ainsi que j'ai appris que Paul et Patricia, les propriétaires d'Au Gré du Vin, voulaient vendre. Je suis allée toquer et trois mois plus tard, nous signions le compromis !

Au Gré du Vin est situé dans un lieu emblématique de Lille : la Place aux Oignons. Est-ce un bon endroit pour ce type de commerce ?

Oui ! Cela fait pratiquement dix ans que je travaille dans le quartier, et la Place aux Oignons de Lille est l'endroit idéal ! Déjà, nous avons fait une terrasse, ce qu'il n'y avait pas avant, et cela fait venir beaucoup de personnes. Cet endroit aide beaucoup, et encore plus en ce moment !

Ici, ça bouge tout le temps. C'est un endroit qui est toujours vivant, qui est beau, paisible. Et une terrasse où on n'entend pas de voiture, c'est plutôt rare à Lille !

C'est un très bon spot !

Vous vous êtes référencé sur Dailyn il y a quelques mois. Pourquoi vous êtes-vous lancé dans cette aventure ?

Je me suis rendu compte que dans notre quartier, il y avait déjà plusieurs commerçants qui s'étaient inscrits sur la plateforme, tels que la Bottega, la FFA, etc. Et je trouvais le concept très sympa, de réunir comme cela les commerces de proximité. Je me suis dit que ça valait le coup de faire partie de ce mouvement !

Et puis, nous profitons d'une année entière remboursée par la Région pour essayer la solution. Et nous sommes très bien accompagnés par l'équipe Dailyn. Selon moi, ils ont tout compris !

Quels sont les projets pour la suite d'Au Gré du Vin ?

L'objectif est de développer le concept, et de pouvoir refaire des dégustations. J'aimerais faire des dégustations à thème : une soirée sur un vigneron, sur une appellation, une année, etc. Je souhaiterais faire des dégustations entre femmes aussi. Parce qu'en général, on s'exprime mieux entre nous.

J'aimerais bien également développer une petite partie librairie, avec des ouvrages sur le thème du vin.

La question la plus difficile pour la fin : quel est votre vin préféré ?

Cette question est impossible à répondre ! Ça dépend du jour, de la saison, de mon humeur...

En ce moment, en été, je dirais un blanc du Languedoc, avec des grenaches en majorité, et des carignans gris. Ce sont des cépages qui donnent de la minéralité, mais qui ont quand même une certaine rondeur. Ou un champagne ! Un champagne blanc de blanc de la Côte des Bar, plus calcaire, avec une bouche un peu crayeuse. Je pense que c'est un de mes préférés !

Le premier vin que j'ai aimé, c'était un Saint Aubin en Bourgogne. Mais depuis, mon palais a forcément changé.

>> Au Gré du Vin à Lille : 20 Rue de Pétérinck, 59000 Lille